蚵仔煎

步骤1/8

首先需要調配的就是蚵仔煎的醬料，味增加海山醬是台灣小吃蘸醬的靈魂，以這兩個醬料延伸出來的可以做關東煮的醬料，肉圓的醬料。本次用了20g味增30g海山醬一勺醬油膏2勺白糖，吃辣的可以加辣椒醬，或是再加甜辣醬，也可以加五香粉胡椒粉等，看自己口味。加少量水攪拌勻。

步骤2/8

取一個小鍋子小火熬醬，讓唐充分融化後，再取糯米粉適量加冷水攪拌均勻勾芡汁。注意不要一次全部倒進去，一勺一勺加，邊加邊攪拌，加到一定的稠度，比吃的番茄醬稀一點就可以了。

步骤3/8

蚵仔也就是牡蠣，洗的時候要溫柔哦，用力就會洗破，多洗幾遍瀝乾。夏天的牡蠣最肥美，挑選時飽滿為最好。

步骤4/8

生菜，台灣人也稱它為大陸A菜，洗淨切絲瀝乾備用。

步骤5/8

左圖為下面步驟用到的所有食材。先調粉水，地瓜粉和太白粉的比例為7:3，地瓜粉會比較硬，太白粉口感比較q，我加了一勺米粉，希望它做出來更焦一點。然後所有的粉加水，粉和水的比例為1:2，攪拌均勻。

步骤6/8

粉粉美亞小煎鍋登場嘍，如圖所示，鍋中倒入較多的油，等油熱，美亞的鍋子質量不錯，底子較厚，所以別慌著下牡蠣，等油熱了再下牡蠣，加一大勺粉水，再往上面加個蛋，然後放入生菜，攪拌，油不夠可以繼續加，讓每種食材都沾上油。

步骤7/8

稍微凝固下就不要攪拌了，把食材往中間堆堆，攤成圓形的，一面煎得焦黃後翻面煎。

步骤8/8

兩面都煎的焦焦的那叫一個香啊，在夜市吃的時候我也喜歡給店家說讓煎的焦一點。煎好後盛盤澆上醬料。