简单拿的出手的菜式,如果第二天宴客,可以头天进行备制,随烤随用,如果着急,不用腌制也可直接烤,说不上是那种风格的烤制~好吃易做最重要
葱段姜片与羊排一起冷水入锅,大火烧开关火,用冷水冲净浮沫。
取一大勺子排骨酱,均匀刷满整只羊排
刷上薄薄一层即可,因为还要放入冰箱腌制。(如果没时间腌制,酱多刷些就好)
羊排表面均匀撒上迷迭香,裹好保鲜膜,放入冰箱冷藏两小时,即用即取。
腌制好了拆掉保鲜膜,用锡纸包裹好羊排,务必包裹完整,非常关键。放入预热220度的烤箱中,上下管220度烤制25分钟。
打开锡纸,在羊排表面先均匀撒好黑胡椒碎,盐巴,最后撒孜然。
把整扇羊排按骨头的缝隙割开成一根一根的,另一头不分开。把刚才用过的锡纸裁剪成烤盘大小,羊排放进去,200度上下火12分钟即可。
烤到10分钟左右的时候观察一下,正常应该是烤箱内羊排滋滋作响,有香气,表面焦黄,如果烤制过程中有微糊味儿应及时缩短烤制时间或降低烤制温度。
1.不要腌制就多刷酱,想低盐版或随烤随用就少刷酱。2.大火煮开羊排外表已经熟了,在第一次入烤箱的时候无比用锡纸完整包裹住,防止过早上色烤糊了。相当于先烤熟羊排内部,再烤焦外皮。3.各家烤箱脾气不一样,整体来讲第一次烤制温度要高些,第二次低10-20度左右。
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