我很喜欢吃蔓越莓，所以除了经常做蔓越莓曲奇外，也常常做这款麦芬蛋糕当早餐。这是一款不需要黄油的简单纸杯蛋糕，从准备到出炉大概半个小时就可全部搞定，虽然它做法简单，口感却一点也不打折，热着吃的时候绵软，凉了后吃着略筋道，特别适合出门游玩时候带几个，随时饿了补充能量。
准备好各类食材。
在盆中倒入牛奶，加入玉米油搅拌均匀。玉米油也可换成葵花籽油，原则上尽量选择味道清淡的油类，忌橄榄油、花生油等重味道油。
加入打散的鸡蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀。
将面粉、泡打粉、盐、糖粉混合后过筛，倒入到拌好的湿性材料中。
倒入蔓越莓干，搅拌至所以干性材料全部湿润即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。蔓越莓需提前温水浸泡半小时。
装入纸杯1/2满即可。
烤箱中层，上下火，200度，15分钟左右。
当干湿两样材料没有混合前可以放置较长的时间，但是一但混合后，就必须立马烘烤，要不会影响蛋糕的蓬发。我通常都是前一晚准备好干湿两样材料后放入冰箱，第二天早上起来后混合搅拌送烤箱烤，这样新的一天早餐就能吃到自己烤的蛋糕啦。
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