脆皮白切鸡

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

把葱姜蒜切成碎末。

然后全部捣成茸。

之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

锅内的水开后，把鸡肉放入。

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

捞出放在案板上，摊凉后切件。

装盘上桌。