虎皮蛋糕卷

步骤1/21

分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。

步骤2/21

取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。

步骤3/21

用电动打蛋器搅拌均匀。

步骤4/21

然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。

步骤5/21

然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。

步骤6/21

三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。

步骤7/21

烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。

步骤8/21

取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。

步骤9/21

用电动打蛋器搅拌均匀。

步骤10/21

然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。

步骤11/21

用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。

步骤12/21

蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。

步骤13/21

将蛋白霜和蛋黄糊混合。

步骤14/21

上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。

步骤15/21

用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面（我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）。

步骤16/21

烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。

步骤17/21

前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。

步骤18/21

虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。

步骤19/21

将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。

步骤20/21

吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件。

步骤21/21

将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，美美品尝吧。