蛋炒面

用的竹升鸡蛋面，两人三个面足够了。

水煮开，加入面煮散。

用筷子搅散，煮至面条变软即可，不要煮过了，还要再炒。

立即倒出，过冷水，增加面条的韧性。

沥干水，倒少许冷油，待会炒面的油就行了。拌匀。

磕两个鸡蛋，加盐打匀。

摊成蛋饼，加榨菜略炒。

炒好后盛出待用。

锅不用洗，放油，放入面条，两手拿筷子，不断抄底翻炒，不让面条粘底。

如果面太多锅太小，可以分成两锅炒。面变色后即可加入鸡蛋，接着炒。表面开始焦脆时放酱油、盐，撒葱花。拌匀即可出锅。

成品图。