北海道戚风

步骤1/7

鸡蛋蛋清、蛋白分离。要保证盛蛋白的器具无油无水。

步骤2/7

分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡，就是可以拉出弯弯尖角。打好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用。

步骤3/7

蛋黄加入细砂糖，打匀，再加入牛奶、色拉油打匀。筛入低筋面粉，并搅拌成均匀的面糊。

步骤4/7

盛1/3蛋白到蛋黄面糊，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

步骤5/7

再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，采用从底部往上翻拌的手法，不要打圈搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使面糊变稀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。

步骤6/7

面糊装入纸杯（我用的麦芬杯）五六成满即可。烤箱预热180度，烤15分钟，表面金黄即可出炉。

步骤7/7

出炉。非常容易塌陷，诱人的卖相只是昙花一现。