绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。中医认为，绿豆芽性凉味经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
豆芽洗净，备用。
辣椒葱姜切好，准备花椒。
锅内放适量油，先放入花椒和辣椒，放入葱姜，炒出香味。
倒入豆芽，翻炒。
倒入适量料酒和醋，翻炒均匀。
放入青椒，加适量盐，翻炒均匀出锅即可。
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