双鲍菇虎皮蛋红烧肉

步骤1/13

将买来的鹌鹑蛋放水清水中洗净表面，放入冷水锅中，加少许醋（便于煮熟后剥皮），煮十分钟左右，捞出。

步骤2/13

将煮好的鹌鹑鸡逐个剥去外皮，放入热油锅中，炸至表面金黄，捞出，备用。

步骤3/13

将五花肉洗净表面，切麻将块，放入冷水锅中，将火调至最小，煮三十分钟，捞出，过一遍清水，备用。

步骤4/13

将双鲍菇清净干净，大的一切为二，小的整个就可以。

步骤5/13

起油锅，油七成热，放入飞水的五花肉，炒至肉出油。

步骤6/13

倒入料酒，去腥。

步骤7/13

倒入红烧酱油，上色。

步骤8/13

加入姜片炒匀，倒入适量热水（以没过肉为标准），加入两个八角，大火烧开，转小火烧一小时。

步骤9/13

加葱段，倒入双鲍菇。

步骤10/13

倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋，再次大火烧开，转小火烧半小时。

步骤11/13

再加一大块多晶冰糖，盖锅，中火烧十分钟。

步骤12/13

待汤汁不多时，调入适量盐。

步骤13/13

调入适量大喜大鸡精，大火烧五分钟，收汁，即可出锅。