北方人无面不欢,一把面条,可以派生出若干种吃法,方便、营养、可口。手擀面,过去大嫂大妈们的拿手活,如今逐渐鲜为人知。手工的和机器加工的还是大有区别,做这道主食的时候,默默想起很多时光......
小麦粉半斤,放在稍大点的容器内,加少许碱面,先用水拌湿,慢慢揉,其间用手背蘸水,反复揉到“三光”标准(面光、盆光、手光),面稍硬为佳。饧30分钟。
案板撒上玉米粉(防止粘连),用擀面杖从中心向外推开,达到中间厚周围薄的效果。
面饼卷在擀面上擀,擀面杖推动时,两手掌从中间向两头稍微用力挤搓,放开,换方向继续,擀薄为之。
擀好的面片撒上玉米粉,折叠,依个人喜好切成宽窄均匀的面条。
介绍几款最简单的吃法:豆腐汤面
西红柿鸡蛋汤面
炒菜拌面 : 炒茄丝儿拌面条。
油醋面,也可以做成油泼面。
杂酱面.....汤料菜料还可以排骨、香菇、虾米、土豆、豆芽、肉丝儿...总之,想配什么就配什么,每样都让人馋虫大动哦。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有