豆腐脑又叫豆花是用黄豆打浆、滤渣、熬煮、降温然后用凝固剂冲豆花而成的。利用大豆蛋白制成的高养分食品。
家庭制作很简单，只需要一点点葡萄糖内酯。内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
准备好原材料。
将黄豆用凉水隔夜泡发。
泡发的黄豆加清水用豆浆机打成浆，（我直接用自动加热的不用再熬煮了）。
浆豆渣过用漏网过滤掉。
用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯，用温水搅拌融化；（这个不要用太多，太多了豆花是涩的）。
虑好的豆浆降温至85度左右，迅速冲到成内酯的碗里，把内酯冲开。
加盖保鲜膜保温。
将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点，内酯在25度左右会慢慢使食物凝固。
静止二十分钟后，豆腐脑就做好了。
将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油。
倒入适量的香醋。
加几滴香油和盐，将香菜放上去，吃的时候搅拌就可以了。
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