步骤1/8先清洗乳鸽,用手扣出内脏,用水冲洗乳鸽。乳鸽屁股要往下扣出,丢掉屁股。随后要挤掉乳鸽的鼻涕
步骤2/8清洗干净乳鸽后用椒盐抹匀乳鸽,里外都要抹。腌制一至两个小时
步骤3/8然后调制上色的调料。花雕酒少许、浙醋少许、麦芽糖适量装进碟子里,隔水热融
步骤4/8冲洗腌制好的乳鸽,拖水,淋热水,沥干水后放入上色的调料里。用调料抹匀乳鸽的表面
步骤5/8抹匀乳鸽后用铁钩从乳鸽的双眼中穿过,吊起来。(老师傅们说这样能防止乳鸽的眼睛在炸的时候不会爆)
步骤6/8在锅里加热油,把乳鸽放入油里。过一会后,用大漏勺捞起乳鸽,关火用油淋乳鸽。若觉得油温不够就再开火把油加热,再重复以上步骤
这就是我之前做的
我第一次做的红烧乳鸽,可能卖相不咋地,请见谅
放一些浙醋可以去油脂。麦芽糖一定要放,方便上色
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