灵感当然源于台湾卤肉饭啦,但我真心觉得比台湾卤肉饭好吃,至少肉的选择不单一,蛋不是干干的那么难咽下。
步骤1/15各种肉类如果是冰冻的要解冻,五花肉切块。建议大块点,这样会很香噢~
步骤2/15热锅,下油,下姜片,葱段,蒜粒,然后下肉类翻炒变色。
步骤3/15变色后转移到大锅,加水,各种调味料。
步骤4/15大火烧滚,转小火慢炖1.5小时,中间你可以根据自己口味去调味。
步骤5/155小时后放入剪开的油豆腐,切好的老豆腐,利用余温,焖至少30分钟。
步骤6/15在炖煮卤肉过程,就需要开始准备做溏心蛋啦!
步骤7/15烧水至滚,放入鸡蛋,边煮边搅拌,这样鸡蛋蛋黄熟后会集中在鸡蛋中间,而不是边缘,这样拨蛋时就不会不小心戳破鸡蛋黄。
步骤8/155分之后马上把鸡蛋用冷水冲洗或放入冰块盆,防止余温继续煮蛋。
步骤9/15剥蛋壳,看见白白滑滑软软嫩嫩的鸡蛋~
步骤10/15泡入不燙手,常溫的醬油+糖漿(水+糖燒溶)用保鮮膜壓住雞蛋,然後貼著容器邊緣封起來,防止雞蛋浮起來,入味不均勻。
步骤11/15放入冰箱,待用。
步骤12/155小時滷肉,半小時滷豆腐。蛋應該也差不多了。當然滷過夜,或24小時味道會更好。
步骤13/15把滷肉鍋燒開沸騰,馬上關火,放入冰凍的滷蛋,稍微加熱一點點。這個過程要很小心,不要離開爐灶,這樣會不小心把五分熟的蛋變成全熟了,用手指按下雞蛋,保證它是有點軟軟的但是有點彈性的。不是硬的。
稍微泡泡加溫後,馬上把蛋取出,對半切開,備用。
最後碗裡盛飯,加上各種肉,油水白灼的綠色時令蔬菜,或炒菜,豆腐,蛋,淋上美味的滷汁,再加點肉鬆魚鬆,炸紅蔥頭,炸蒜粒乾~啊~~~天堂。。。
做溏心蛋,一定要选择最好的鸡蛋。安全级别高。米饭最好选择珍珠米或日本米,配起来真的很香呢!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有