猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。
大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。
原料：猪蹄 2个、黄豆 100克、花生 100克、红枣 2个、姜、陈皮、盐、葱。
先把猪蹄洗净。
黄豆、花生洗净，用水浸泡8小时，红枣、姜片、陈皮。
把猪蹄切成小块。
锅里放水烧开，放入猪蹄。
焯3分钟即可。
盛出来用水洗净。
再把黄豆用水焯一下。
花生用水焯一下。
先把猪蹄放入砂锅中。
放入花生米。
放入黄豆。
放入红枣、姜片、陈皮。
加足量的水。
用大火烧开。
转小火煲2个半小时到3小时。
最后放入盐、葱花调味即可。
盛到碗里，就可以享用了。
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