酱香开屏鱼

步骤1/6

准备好原料。

步骤2/6

将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。

步骤3/6

取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。

步骤4/6

放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。

步骤5/6

将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。

步骤6/6

将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。