红糟多产于福建、台湾等地,是酿造红曲酒的副产品,色泽鲜红并伴有酒香味,是制作闽菜、客家菜的重要调味料,具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用,纯天然红色素。
本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康,特别鸣谢本地“台一线”店长,如果没有她给的九层塔,这道菜的外观必定逊色不少!
嫩鸡洗净,切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖(尾部),斩成2~3cm宽的块;
加入5大匙(75mL)米酒用手抓匀(可用绍兴花雕酒、料酒替代),腌制20分钟去腥,沥干、待用;
大葱洗净留葱白,切成抹刀片;生姜去皮、切成片;马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀;
炒锅加色拉油烧至六成热,放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油,盛出待用;
炒锅再加少许色拉油,中火烧至四成热,放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化:
转大火,倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀,使鸡块上色;
再加入高汤、3大匙(45mL)米酒和食盐烧开,盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
收汁到浓稠,用水淀粉勾芡即可出锅;
最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。
1.用米酒浸泡鸡肉,即可去腥也可增加酒香,柠檬汁也有很好的去腥作用,可依据个人喜好选择;
2.本菜需较长时间焖煮,应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡,土鸡肉质紧实、脂肪少,长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬,因此本菜不适用。
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