我爱长者,因为他们有智慧;我爱美丽的人,因为他们眼中流露着凄迷;我爱丑陋的人,因为他们有颗宁静的心;我爱美食,因为他们承载着爱;我爱烘焙,因为他们给我挑战。与烘焙的每一次邂逅,都会给我留下莫大的快乐。
然后擀开,如图所示,放在盘子中,送入冷冻冰箱冷冻。
当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】
将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是:刚好能包住准备好的油脂即可】
然后将准备好的【片状丹麦专用油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状丹麦专用油】是为做丹麦专门定制的一款片状黄油,他的延展性和可酥性在丹麦面包中起到积极的作用,但是如果,家里没有,又不好买,我们就将家里的黄油趁软时,装进塑料袋中,慢慢压成片状,冷冻,解冻,备用。只要你做的好,照样很美丽哈,即使做的不好,味道还是蛮好的,就是口感和质地不咋地。
然后将一端的面团折起来。
接着将另一端的面团折起来,完全包住这片油脂。【这里的小窍门是,包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐,这样开出来的就均匀了,浪费少】
将包好好油脂的面团,翻过来横放,用擀面棍子均匀的敲打几下,目的是告诉里面的片状黄油和面团,我们要齐步走了,谁也不能拉后,不然就揍死你,吓唬吓唬。
然后用干面棍,慢慢的擀开,擀至厚度大概是0.5cm的时候停止,一定要用力均匀,温柔对待,如果你把手里的面包当做宝来玩,那你就离心目中的成功不远了。
将擀好的面团翻过来,开始折叠。一次三折......【看到图片了没,我开的不是很好,油和面团没有均匀融合,证明建立的感情还不够,但后面注意,对于我们自己吃还是可以的】
将折叠好的面团,翻过来,放入冷藏冰箱10分钟,再次擀开0.5cm厚度三折,这是二次折叠。折叠好再次冷藏10分种,再次擀开0.5cm三折,这是第三次折叠。第三次折叠完后,我们就把它放在冷藏,想做的时候拿出来。
将三折三次的面团从冷藏拿出来,然后擀成0.4cm厚度的面团,将四周的边去掉。
然后裁成8x8cm的面团。【1,裁面团的时候一定要面团硬点儿,用美工刀裁,层次才会显著,面团也不走形,2,你可以只裁今天做的,其余的可以放在冷冻冰箱,想做的时候拿出来裁一块,但是必须在4天之内用完,不然会影响发酵】
裁长x宽=10x0.5cm的面条几根,然后拧起来备用。
将准备好的卡仕达馅挤在拆好面团的中间。
然后放上准备好的洋梨。
用拧好的面条打交叉裹住洋梨和面团,四头压在面团下面。开始醒发,醒发温度不能太高,一定要低于油脂的熔点。
将醒发至2倍以上大小的面包取出,均匀的刷上蛋液。进炉子烘烤,烘烤温度,上火200℃,下火180℃,时间12---15分钟,仅供参考!
烤好的水果篮出炉。
然后涂上你准备好的糖水或者水果光亮果膏。【这一步可以省略,但是涂上感觉味道又不一样了,看条件吧】
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