用鸡蛋清蒸出来的蛋羹,洁白如玉,像出水的芙蓉,再覆盖上一层虾丸裹着的玻璃芡汁,虾丸和蛋羹的结合太完美了,鲜!虾丸透着蛋羹的清香、蛋羹里含着虾丸的鲜味。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入盘中,加适量的精盐、白酒打散入蒸锅。
在蛋清中加入75度左右的开水(水和蛋清的比例:1:1)
上屉蒸7分钟,取出。
将虾挑出虾线,去掉虾头和壳洗净,用刀在案板上碾成虾泥。虾泥里加入微量的精盐、姜汁、白酒,再加水搅打上劲。(水要少量多次的加)
另起一锅,加适量的水。水微开时挤入虾丸,水开后,调好鲜咸口味,勾玻璃芡,浇在芙蓉蛋羹上,点缀点香菜段即成。
将虾丸和芡汁浇在芙蓉蛋羹上即成。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有