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四喜烤麸

四喜烤麩是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当做冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。

红米酥
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烤麸三块(约160)克、干木耳 30克、干香菇 50克、笋 100克、腐竹 50克、熟花生米 1把、八角 2只、冰糖半汤匙、桂皮 l块、花椒 3一5粒、香叶三片、料酒 1汤匙、生抽适量、味精适量、盐适量

步骤1/4

烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水份，切块用油炸成两面金黄，捞出沥油备用。
步骤2/4

笋焯水后，切片备用。
步骤3/4

木耳，干腐竹用水发开后切段撕碎，香菇用温水浸泡发开，捞出沥干水份对切，水留下。
步骤4/4

起油锅，下香菇，木耳，腐竹和鲜笋翻炒出香味，再下入炸好的烤麸，下盐，料酒，继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇的汤水倒入，再入1一2汤匙老抽，各种香料，冰糖，加水至即将没过烤麸，烧至汤汁浓稠，调味起锅裝盘。