手扒羊肉是西北地区广为流传的宴客大菜,精选羊腩肉或带骨腿肉为原料,做法简单,先煮后蒸使肉保持不散却酥烂可口。
羊肉用冷水洗净,浸泡2小时左右。
将胡萝卜洗净去皮切滚刀块,洋葱切大块,香菜洗净,葱切段,姜切片,将花椒、草寇、干辣椒、小茴香放入料包。
煮锅里加冷水和羊肉大火烧开调小火,撇净浮沫。
将蔬菜、葱姜、料包放入锅里,大火煮开转小火煮2个小时。
将肉捞出放在盘子里,隔水蒸1个小时。
将孜然粒放入保鲜袋里用擀面杖擀碎加入盐拌匀制成蘸料。
将蒸好的肉切成2厘米宽的条,配上蘸料上桌即可。
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