青红白黑，高蛋白低脂肪的虾仁和维生素丰富的豌豆胡萝卜，加上提味增香的香菇。色彩营养都很丰富的一道菜，准备起来也比较简单。
胡萝卜、香菇洗净切丁；虾仁洗净挑尽虾线，加少许盐和酒腌制备用。
鸡蛋壳打开两半后，交替倒入蛋液，将蛋黄蛋清分离。
将蛋清倒入腌制的虾仁中，抓匀上劲。
大火倒入虾仁快速翻炒后盛出。
倒入胡萝卜过油，胡萝卜富含脂溶性维生素A，故多炒一会儿。
直接倒入青豆翻炒，最后放入香菇炒香，所有原料混合后，加少许盐即可出锅。
之前的蛋黄放到另一道鸡蛋培根里增加口感了，简单营养的周末个人餐完成！
虾仁易熟易缩，准备材料的时候分量可以多一些，青豆可以直接从超市购买，省去剥的麻烦，也自带甘甜味。也可以用豌豆替代。
蛋清可以使虾仁的口感更嫩滑。后来跟自家奶奶又学了一招：在鸡蛋顶端打开一个小洞，分离蛋黄蛋清更容易。
挑虾线是个苦差事，可以挑比较干净的买，省去一些麻烦。不过周末看剧的时候挑一挑也不算太碍事。有小孩的可以让孩子来帮忙，增进亲子感情。
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