看了很多做免烤布丁的方法,大多数是用的纯牛奶,还很多人都说不容易凝固,于是我就做了这改良版的布丁
步骤1/6先将准备好的白砂糖放入一个小锅里,用小火直接加热(温度不能太高,以免糊掉),糖融化后继续加热直到糖的颜色变成暗红色,加入一些烫开水搅拌均匀,倒入准备放布丁的容器里(加热过程中一定要不停的搅拌)
步骤2/6将底部盛有焦糖(1)的容器放入冰箱冷藏(保鲜放果蔬的地方)备用
步骤3/6用一个大锅盛水将水烧温,将鸡蛋蛋黄与蛋白分离,只取蛋黄放入一个大瓷碗内,再放入橡皮糖,在将旺仔牛奶倒入(要剩半罐)
步骤4/6将装有牛奶的瓷碗放入烧温水的大锅中(隔水加热),用大火给大锅加热,同时不停地搅拌瓷碗里的混合物,直到大锅里的水烧开,瓷碗里的橡皮糖完全融化(一定要隔温水慢慢加热,不要出现蛋汤似的蛋花哦!)
步骤5/6将融化好的液体(4)倒入冷藏的容器(2)中,再次冷藏(与第2步一样),至少冷藏3个小时,如果是布丁瓶装的冷藏时间要加倍
如果是用碗装的,用牙签沿着碗周转一圈,将盘子扣在碗口,快速翻转过来,并轻轻的上下摇晃一下,揭开碗就好了(这个是没有放焦糖的,有焦糖布丁成品我的作品里有)
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有