步骤1/5排骨切段,这个可以买时切好,大小适中,生排骨先用水泡一会,然后飞水,打掉血水以后捞出排骨
步骤2/5处理好的排骨放入高压锅中(如果没有高压锅可以用普通锅子炖),加入水,白糖,食盐,花椒,八角,老抽适量(上色用),调好味,压13分钟
步骤3/5出锅以后捞出晾干,热油,7成热的油直接炸处理好的排骨,1分钟,状态就是排骨外皮稍微变干,这样可以增加口感,然后排骨取出放一旁代用
步骤4/5葱花切适量,热锅,适量底油,将准备好的胡萝卜丝和葱花一起下锅,出香味,马上加少量水,白糖,白醋,适量,极少量食盐,番茄酱或番茄沙司,少量老抽,调好红色酱汁,尝味道,可以之后,下淀粉汁,排骨,翻炒的同时就勾芡了
步骤5/5炒至汁酱均匀的包裹在排骨上亮晶晶红通通的状态的时候,出锅装盘,撒香菜,也可以撒少量芝麻,一道酸甜适度口感极佳的糖醋排骨就呈现出来了
lz换摆盘,配菜上可加大创意,增加更多的色彩元素,这道菜的特点是酸甜汁不霸占排骨原味,一口下去口腔里是复合口味的变化,让人停不下口
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