清炒虾仁

步骤1/9虾仁洗净，用牙签挑去虾线。

步骤2/9鸡蛋打开，蛋黄、蛋清分开。

步骤3/9将挑去虾线的虾仁洗净放在盘中，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清后搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

步骤4/9黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

步骤5/9葱、姜切末，黄瓜切成罗锅的虾仁状。

步骤6/9盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

步骤7/9烧热锅放油，三四成油温后放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红后迅速捞出待用。

步骤8/9锅中留底油少许，煸香葱、姜末后放入黄瓜丁。

步骤9/9迅速放入滑好的虾仁和碗芡翻炒，汤汁紧收后即可出锅装盘。