黑青出品-香辣啤酒鸭的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

近日得土养老鸭一只，母亲大人总是说炖了炖了，不然浪费。可奈何在下最近口淡，实在不想再吃清淡的。于是在母亲大人幽怨的眼光下把老鸭做成了啤酒鸭........对于配料方面，其实灵活多变，马铃薯、榛子均可，我家里这些用完了，就放了香菇。用量都是适量，按个人口味来~

鸭子（水鸭番鸭均可）适量、香菇适量、大蒜适量、姜片适量、干辣椒或者鲜辣椒适量、桂叶、桂皮、草果、丁香适量、郫县豆瓣酱适量、啤酒适量、料酒适量、老抽、生抽适量、香菜适量、花椒适量

步骤1/3

蒜瓣剥好，姜切块备用，香菇去脚泡水。把鸭斩成小点的块，冷水下锅焯去残血和杂质，可以放点姜去腥。我用的这只不知道是不是土养的原因，没什么腥味。（PS：这鸭翅膀快有砧板长了...囧）
步骤2/3

起锅下少许油，把焯好的鸭肉块下锅炒一会，中间可以加一些料酒下去会更香，炒到感觉皮有点金黄，肉开始发紧就可以起锅放着备用了。
接着先下花椒，爆香锅后捞出，下姜、蒜、辣椒、桂叶翻炒出香后，下之前炒过的鸭肉，和香菇（泡香菇的水可以留着加一些到锅里）还有桂皮、草果、丁香，加郫县豆瓣酱、少许生抽老抽翻炒上色。
步骤3/3

上色差不多之后就可以加啤酒了，差不多没过锅里的材料就行。大火烧开，转小火煮最少一个半小时，中间注意别烧干锅了，酒不够就再下一些。差不多时间拿筷子试试鸭肉软烂的程度，自己觉得OK就OK了~来来~~开大火收汁，起锅后放一些香菜在上面，既提香又美观~~~