鱼是淡水鱼，号称亚洲第一帅鱼，是世界上长得最水灵的鱼。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。
银鱼干用清水洗净，浸泡两小时以上至充分泡发，再次洗净沥干水分，放入一个碗中，待用。
一个鸡蛋打入碗中。
加入适量盐，搅拌均匀。
鸡蛋打匀后,倒入大约是蛋液一倍至一点五倍的温水，用筷子轻轻打匀。
将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的碗中。
放入烧开了水的锅中。
盖上碗的盖子及锅盖，中大火蒸20分钟左右。
待蛋液全部凝固即可出炉，吃时可撒点生抽或胡椒粉调味。
. 鸡蛋羹的水量约是鸡蛋的1至1。5倍左右。
2. 蒸的时候要盖上盖子，否则蒸汽会滴入鸡蛋液中，影响口感。
3. 蒸鸡蛋羹时，火不要太大，中火大点就好，不然蒸鸡蛋羹时表面容易起泡眼。
4. 喜欢胡椒粉的朋友，可以多放些。(
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
