原味戚风蛋糕

步骤1/8

蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆，最好是不锈钢盆，要保证无油无水，打蛋器头也不能有水，先打发蛋白，搅拌过程中分多次加入共计45g的白糖，提起打蛋器，出现树立的小尖角，打发就到位了，放入冰箱冷藏待用。

步骤2/8

五个蛋黄（10个是做两个八寸烤盘的量），加入40g牛奶，40g植物油，20g白糖用打蛋器搅拌均匀。

步骤3/8

85g低筋面粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤4/8

用搅拌刀挖三分之一的蛋白加入蛋黄混合物中，搅拌均匀，注意搅拌手法，不可画圈，以免蛋白消泡，用炒菜的方法，从底部往上翻，动作要轻柔。

步骤5/8

将搅拌好的蛋黄全部倒入剩余的蛋白中，同样的手法搅拌均匀

步骤6/8

烤箱170度预热5分钟，预热过程中，将混合物倒入铺好油纸的烤盘，尽量使表面平整，放桌上大力震几下，排出空气，也让蛋糕更平整。170度大概25分钟，烤的过程中注意观察表面上色情况，达到自己满意的颜色，在蛋糕表面铺一张锡纸或油纸，再烤5分钟，以免蛋糕内部夹生，而表面也不会焦黑开裂。

步骤7/8

烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却，趁热除去油纸。

步骤8/8

将蛋糕翻回正面，用锯齿刀切块食用。