复合香料油泼辣子&香料油

步骤1/12

香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿
（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）

步骤2/12

香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊

步骤3/12

准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子
有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~

步骤4/12

花生仁用平底锅炒香后敲碎备用

步骤5/12

白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用

步骤6/12

花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用

步骤7/12

浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热
记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。
等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟
这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着

步骤8/12

把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~
当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊
（图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤）

步骤9/12

泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可

步骤10/12

成品~

步骤11/12

红油~

步骤12/12

香料油我也留了一罐~