古典巧克力蛋糕

步骤1/11模具四周和底部涂油（玉米油、葵花籽油或者色拉油都可以）后垫上油纸

步骤2/11蛋黄中加入20克糖，搅打至糖融化

步骤3/11黑巧克力、黄油和牛奶放在同一个容器中，隔水加热，不停搅拌，加热至黑巧克力化成小块时取出，用余温让黑巧克力全部融化

步骤4/11将可可粉加入作法3中，拌匀

步骤5/11分2次将剩余的糖加入蛋白中，打至七分发，即提起打蛋头有软软的尖角并会下垂的状态

步骤6/11将三分之一打发的蛋白加入作法4中，略微拌匀

步骤7/11再筛入粉类（高筋粉+小苏打），切拌均匀

步骤8/11将剩余的打发的蛋白加入作法7，切拌成均匀、有光泽的蛋糕糊

步骤9/11将蛋糕糊倒入模具中，振三下

步骤10/11烤箱预热，170度，水浴，倒数第二层，约50分钟，用牙签插入略微有粘连物即可

步骤11/11

略微冷却后，脱模