曾经吃过一次地道的黄酒炖猪蹄,炖的时候不加水,全以黄酒代替,味道非常鲜美,但是在家做的时候又怕酒味过浓,就放了半瓶黄酒,剩下的部分用水补上,味道依然很好。
锅中入水,放葱姜,入猪蹄焯水去腥,煮出浮沫后把猪蹄捞出。
准备好葱、降、花椒、八角、冰糖、桂皮、黄酒。
锅中倒油,放入冰糖小火熬化,呈焦糖色。
放入花椒榨花椒油,榨完的花椒捞出不要,下八角、桂皮、葱姜爆出香味。
下猪蹄炒糖色。
猪蹄上色后倒入料酒,再加入适量的酱油、水,大火烧开。
大火烧开后把猪蹄和汤都移入电压锅中。
调到蹄筋一档。约三十分钟左右可以压好,电压锅放气后,再把猪蹄和汤倒入刚才的炒锅中,大火收汁的同时再根据口味补一些盐。
装盘~
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