秤量材料,蛋清边是橙汁,可用白醋代替,2mL左右,中和蛋白碱性,不加也OK。蔓越蔓越莓切丁,用朗姆酒泡澡。
打发蛋白,分3次加糖。(鱼眼泡,变浓稠,有纹理)加入橙汁橙汁2mL,打至拉起有角。
海底捞法加淡奶油,筛入混合粉(低筋粉,玉米粉,盐),十字或海底捞拌法。沐浴后的蔓月莓,吸干表面酒,裹上一层玉米粉(防止沉底)拌匀。倒入6寸模,拍底震出气泡,上下火180度,25分钟。
蛋糕价值美国的一位蛋糕设计者说:对我来说成本中大部分是劳力,做一个一般的供150
选购白砂糖,要选择外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按
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