其实我就没吃过正宗的麻辣鸡丝;不过这菜名在赵丽蓉的小品中很容易就记住了。感觉上是很久前做过一次凉拌鸡丝还是麻辣鸡丝,没留下什么好印象:原因大概一是我本就不喜欢吃鸡胸肉;二是手艺太差做得相当难吃~~~
备好鸡胸肉和配料
锅中加水,放入八角、姜片、料酒、一半的葱头干辣椒花椒,烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮7-8分钟
煮好后鸡肉捞出放凉,用手撕成小细条备用
备好其余调料
备好其余调料
倒入葱头、蒜末、枸杞,用油的余温煸至断生
碗中加酱油、醋、白糖、盐,倒入麻辣油调成料汁
将料汁淋在鸡丝上,洒上白芝麻加点香菜,
吃的时候拌匀就行
1、鸡肉煮的时候不宜过长,以免口感变老。
2、直接用花椒油和辣椒油也可以。
3、可以根据自己喜欢的口味来调制料汁。
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