五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。
香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。
步骤2/13冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。
步骤3/13锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。
步骤4/13一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
步骤5/13五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。
步骤6/13锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。
步骤7/13下香菇块翻炒。
步骤8/13待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
下生抽,老抽,糖调味。
步骤10/13加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。
步骤11/13转小火加盖炖煮30分钟。
步骤12/13加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。
步骤13/13水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有