冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。多吃牛肉是一个不错的选择。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
水煮牛肉是一道家常川菜，味道麻辣鲜香，滑嫩适口，具有火锅的风味，若以猪肉为原料，便叫水煮肉片。
牛里脊肉去掉筋膜。
把牛肉切成薄片。
切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀 腌制20分钟。
把油菜摘洗干净。
锅中放入油，下入麻椒和辣椒碎，小火炒香，捞出备用。
下入油菜煸炒至断生。
炒 好的油菜放在大碗里。
锅中另注油，下入泡椒 郫县豆瓣酱炒出红油。
加入葱姜炒出香味。
加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
将腌好的牛肉片逐片汆在水中。
全部汆好后，中火煮至2分钟。
全部倒在大碗的菜上面。
在肉片上面撒炸香的麻椒和辣椒碎。
另起一锅注入油，放入干辣椒炸香。
趁热浇在肉片上即可。
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