西红柿炒鸡蛋，是家庭中一道在普通不过的菜肴。它的烹调方法简单快捷，营养搭配合理，味道鲜美，而且经济实惠。鸡蛋炒西红柿，在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。
将西红柿洗净去皮切成橘子瓣形状。
将鸡蛋打入碗里加少许盐打散炒熟。
将豌豆煮熟过凉捞出沥干水分。
锅里加少许油加热后倒入西红柿翻炒。
加入豌豆翻炒，加入白砂糖炒匀。
倒入鸡蛋、盐炒匀，加水淀粉使汤汁浓稠即可。
不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应
番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热
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