酸菜，是东北人冬天比较偏爱的食物。以前听老人说，以前的东北，冬天没有什么新鲜蔬菜，所以家家在秋季，都会准备好多的大白菜，腌好多的酸菜，来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天，各种青菜随时都能买到，但，酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天，家家虽然不买那么多了，但也要少买些，晾上几天，然后去除不好的叶子，用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵，好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅，可炖着吃，还可以放在火锅里，都是东北人冬天喜欢吃的食物。
先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
步骤2/11和面。
酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。
酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。
切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。
洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。
将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。
将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。
加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。
包好的饺子，一棵酸菜包了好多。
香香的饺子煮好了，太好吃了！自己家腌的酸菜就比超市买的好吃多了。菜好，时间足，酸菜的味道自然就好。
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