潮汕咸菜是用本地特有的卷心芥菜腌制的，潮汕地区的芥菜，其叶丰腴多汁，味微苦清甘，肉厚、质脆而嫩，卷心结球，株重约三五公斤，富含养分，有宣肺化痰，温中利气、消肿止痛之功。
潮汕咸菜色泽金黄晶莹，口感酸甜酥脆，香醇爽口，具有促进消化的作用。与潮汕菜脯，鱼露称为潮汕三宝。既可以佐餐，又可以入菜做配料，用来煮猪肚是一道传统的特色菜。咸菜除了可以去除猪肚的异味，还能起到提鲜的作用。
在潮汕新鲜的本地猪肚认为是健脾补胃的有益食材，特别是冬天，非常的热销，每斤至少70元，节假日更是翻倍。
潮汕菜以食材讲究新鲜，烹饪保留本味为主，冷冻的猪肚尽管价格便宜，但是很少有人问津。
新鲜的猪肚，买回来后，放入热水中，烫一下，取出去除表面白色的的污物，洗净，塞入打碎的白胡椒放入锅中煮到筷子可以插入，取出，切丝。
番茄洗净切好。
潮汕咸菜切丝
锅热后，放入油
放入番茄，翻炒
番茄变软后，加入煮猪肚的汤。
汤开后，放入猪肚
放入咸菜
加入葱花，出锅
1.猪肚要用新鲜的，不要用冷冻的，否则没有鲜味。
2.煮猪肚的白花椒，打成大的碎粒，放入猪肚内。
3.猪肚不要煮的太烂，否则口感不好，能插入筷子就好。
4.猪肚和咸菜放入煮开就可以了。不需要煮久。
5.潮汕咸菜已经够咸了，不需要再加盐。
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