奶黄小刺猬

步骤1/15

准备好所有食材。（抱歉，红豆忘记拍进去了。糖可以使面团更容易发酵。吉士粉可以使奶黄馅奶香浓郁，色泽鲜亮，但属于食品添加剂，不想放的可以不放。）

步骤2/15

奶黄馅制作：鸡蛋打散，黄油室温软化。（黄油软化也可以用微波炉叮个二，三十秒。）

步骤3/15

用电动打蛋器把软化的黄油打至顺滑，加入白砂糖，搅打至发白，分2至3次加入打散的鸡蛋液，搅打均匀。（好吧，我用的碗太大了，黄油看不见了是么？原谅我20克的黄油用这么大的碗来装。）

步骤4/15

把澄粉，吉士粉，奶粉混合过筛，加入鸡蛋黄油混合物中，搅拌成均匀的面糊糊。

步骤5/15

蒸锅注水，蒸30分钟，每5分钟用手动打蛋器搅散后，再继续蒸。（如果不搅散，蒸好后会结成一整块的哦。这里用手动打蛋器就好，用电动的话，奶黄馅会乱溅哦。）

步骤6/15

蒸好后趁热压至光滑平整，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤7/15

奶黄包制作：取一小部分牛奶隔热水稍微升温一下，放入干酵母溶解。（牛奶不要太热，30度左右就可以了，否则酵母会被烫死。酵母放入牛奶，静置10分钟后，会很容易溶解。）

步骤8/15

白砂糖与面粉混合。

步骤9/15

把溶解了酵母的牛奶加入面粉中，再把剩余的牛奶慢慢加入到面粉中。（牛奶不要一次性加入，不同的面粉吸水性不同，这也是为什么要先把小部分牛奶与酵母溶解的原因。）

步骤10/15

用手揉成面团三光，盖上保鲜膜或湿毛巾，放至温暖处发酵至2倍大。（所谓的三光：盆光，面光，手光，刚开始可能不好揉，让面团静置10分钟后就很好揉光滑了。冬天温度低，我一般都会把面团放在加了热水的电饭锅里发酵，又快又方便哈，不过水不能太烫了哦。用手指戳个洞，不凹陷变形，就说明发酵好了。发酵好的面团内部呈密集的蜂窝状。

步骤11/15

用擀面杖将发酵好的面团排气，揉搓成长条形，分成大小均匀的小面团。

步骤12/15

取一个小面团，揉圆，压扁，取适量的奶黄馅，至于面团上，搓成水滴形。把尖的一头轻轻捏扁，用水泡过的红豆或绿豆当眼睛。（原谅我，刚开始的时候我忘了把红豆拍进去了。）

步骤13/15

用剪刀在小水滴上剪出小刺猬的刺。把做好的小刺猬放入刷了油的蒸架上，做一个放一个，盖上盖子，以免团面干燥。小刺猬全部做好后，醒发20分钟。凉水上锅蒸，水开后调小火蒸20分钟关火。关火后不要马上开锅盖，要再让它虚蒸5分钟，否则小刺猬会塌陷。（蒸架上刷油具有防粘效果哈。）

步骤14/15

瞧，晶莹剔透的奶黄馅哦。。

步骤15/15

我捏面团的技术不是很好，相信亲们会做得比我好，嘿嘿。