茄鲞（xiǎng)是名著红楼梦里的美食也是曹雪芹写的最为详实的一道菜。刘姥姥进大观园，贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃，凤姐儿的一番话介绍了这道菜。很难想象普普通通的茄子也要这样隆重的对待，在当时这绝对不是寻常百姓的盘中餐。当然茄鲞的原味是无法探究了，聪明的美食家为我们复制了这道名菜。我做的这道菜是选了自己爱吃的食材，做法虽然走样，但也是好吃的不得了。
长茄子洗净去皮切成滚刀块。
香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。
腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。
在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。
锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。
加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。
加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。
撒上腰果碎和香葱粒。
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