中种北海道吐司

步骤1/13

中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团

步骤2/13

室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时

步骤3/13

17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟

步骤4/13

把中种面团用剪刀剪成小块，加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉

步骤5/13

直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可

步骤6/13

把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右

步骤7/13

一个小时左右的面团已经充分发酵完毕

步骤8/13

取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右

步骤9/13

把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起

步骤10/13

放入吐司盒中

步骤11/13

放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满

步骤12/13

烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可

步骤13/13

取出吐司，脱模冷却后密封保存即可