羊肉汤是山东单县最有代表性的传统名吃, 汤质优美,不膻不腥,味道鲜美异常,营养价值很高。单县羊汤大火煮制,汤色奶白,但自己在家做,在时间,火力和选料上都达不到,动动脑筋,反其道而行之,小火煲清汤,滋味同样鲜美。自己做羊肉汤,不必担心卫生问题,尤其是天气转冷后,做一碗热呼呼的羊肉汤真的很不错。
步骤1/7羊肉切大块,冷水中浸泡3小时以上,期间换两次水。充分泡除血水。
步骤2/7盛一砂锅水(大号砂锅),羊骨羊肉冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫。
步骤3/7将调料用调料包包好,放入羊肉汤中,中小火煮40分钟。加盐,白胡椒粉调味。
步骤4/7羊汤煮好后把羊肉捞出晾凉,改刀切片。羊肉热的时候不好切。
步骤5/7白萝卜切细丝,炸豆腐干切细条,香菜切末。
步骤6/7另起一锅,加入羊汤,大火煮开,放入白萝卜丝,煮至断生,加入羊肉,豆腐干,盛入碗中,撒上香菜即可。
步骤7/7秋冬滋补佳品。
大火白汤,小火清汤。
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