清炖羊肉汤

北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之

一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与

胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。

虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱，但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口

木棉
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间1-2小时

厨具其它厨具

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清炖羊肉汤热量：920 千卡

脂肪：3.9克
蛋白质：14.6克
碳水化合物：0.2克

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食材主料/辅料

羊肉适量、料酒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干桔皮适量、山楂适量、盐适量

清炖羊肉汤的做法步骤

步骤1/8

把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
步骤2/8

用清水将羊肉清洗干净后切成小块
步骤3/8

在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
步骤4/8

中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
步骤5/8

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
步骤6/8

盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
步骤7/8

把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
步骤8/8

转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小窍门

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享，可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以

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