烫面戚风小蛋糕

步骤1/17

准备食材

步骤2/17

牛奶，玉米油，20g砂糖加入锅里

步骤3/17

加热不断搅拌，液体沸腾后立刻关火，摇晃锅里液体，适当冷却。

步骤4/17

把过完筛的面粉倒入。

步骤5/17

翻拌均匀，直到面粉和液体充分混合均匀，成汤面团。

步骤6/17

蛋白蛋黄分离，蛋白放于干净无油无水的盆子里。

步骤7/17

待面团冷却后加入蛋黄里。

步骤8/17

搅拌均匀，置于冰箱冷藏室静置待用。

步骤9/17

打发蛋白，分3次加入60g细砂糖。

步骤10/17

打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态，筷子插进去能立住。

步骤11/17

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，和炒菜一样拿刮刀从底部往上翻拌，不要画圈翻拌，以防蛋白消泡。

步骤12/17

拌匀后，将面糊全部倒入剩下的蛋白。

步骤13/17

用同样手法翻拌，成为有一定稠度面糊。

步骤14/17

装入裱花带倒入模具，装入8分满，震一下，震出大气泡。

步骤15/17

烤箱150度预热10分钟，放入中下层，15-20分钟出炉。

步骤16/17

用的8寸模具的量做了18个小蛋糕。

步骤17/17

柔软细滑，刚出炉，被M宝宝消灭了一个，健康营养100%。