记得小时候，特别喜欢和妹妹们到当时我们这地方最热闹的宵夜摊去啜石螺，那个鲜味，真的是无法形容。吃完后，那汤水，是一滴不漏的吃完，而且还撒娇让老板再给多碗免费螺汤。其实一直认为石螺的肉质比田螺的甜脆，而且一般情况下都是野生的多。现在的田螺好多是人工养的了，味道更没有小时的好吃啦，所以我一般是会选石螺来做香螺鸡煲。
而且每100克石螺含钙量约是虾皮的三倍，牛奶的50倍。是高蛋白，低脂肪，高钙质的天然食品。富含矿物质，维生素，蛋白质。每100克石螺含维生素A130个国际单位，有助于多种眼疾，如眼球干燥或是结膜炎等，所以有明目的作用。而鸡肉温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱，营养不良，贫血，阴虚气短，盗汗。用这两样食材，做出鲜美又养生滋阴补肾的冬季养生明目菜。
石螺活一天以上，勤换水，搓洗干净。
生姜切丝，薄荷和紫苏切碎备用。
石螺剪去螺尾，放姜丝，蒜瓣，盐，生抽，油，米酒拌匀稍腌制入味。
锅烧热油，放鸡肉入锅煸香。
加姜丝，抽油爆香鸡肉即可关火装起备用。
锅烧热油，放腌制过的石螺入锅大火快炒。
石螺爆香后，放入紫苏和薄荷。
石螺翻炒出香草味后，和入已经炒香的鸡肉一起翻炒。
加适量的水大火烧开。
转入砂锅，焖煮15至25分钟即可。
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