为了接下来需要做到的几道川菜作为铺垫,所以提前做好了红油。
转了菜场,超市都没有买到理想中的辣椒面,所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了,自制的辣椒面很辣,不会太碎,这是万不得已才这样做。如果能买到好的辣椒面,还是买吧,不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下,口感太粗糙了。
辣椒面放入锅中。
另起锅倒入份量中的1斤色拉油,烧到7成(手心朝下,放在油锅上方,感觉到手心发烫,一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热,5成热的时候,手心微微发烫。)
倒入辣椒面里,搅拌均匀。
剩下的1斤色拉油再次烧到5成热,再浇到搅拌好的辣椒面上,拌匀。
辣椒面和色拉油混合好,放入紫草。
小火慢慢加热,10分钟关火,放一夜后,再用细滤网,倒入密封罐内保存。
紫草 (天然色素,可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色,图片中是在强光下照的,所以就变成了鲜艳的红色,实物是暗红色)
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