蚵仔是台湾和福建一带的叫法，学名叫海蛎，也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物，再配上酱料甜辣酱--蒜蓉辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。
将新鲜海蛎洗净，加入蚝油,抓匀后腌制15分钟；
将红薯淀粉中加入适量水,搅拌成均匀面糊；
平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；
倒入面糊，摊成圆饼；
待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；
待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；
待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
