眉山东坡肘子

步骤1/6

油用火烧开，放入一小块冰糖，把冰糖炒融后，放入花椒、八角爆香（速度要快，不然会把糖炒焦，焦了会苦）

步骤2/6

快入猪肘子，炒至有糖色后倒入料酒，然后加水，水要没过猪肘子。接着放桂皮，小茴香，大火烧开水后，转小火慢炖至收汁。第一次脱脂完成。

步骤3/6

收汁后把猪肘子捞出，然后放锅里蒸至肉烂，这做法叫第二次脱脂。

步骤4/6

将蒜、葱、姜、香菜切末，油烧开后放入翻炒，加泡椒、辣豆瓣酱、一小匙香醋、糖、淀粉加水，炒成汁后浇到猪肘子上。

步骤5/6

可以加一些油菜，没那么油腻

步骤6/6

吃的时候用小刀切开