可可戚风奶油卷

步骤1/21

让鸡蛋袒露内心，蛋白和蛋黄说再见。

步骤2/21

和蛋白在一起的糖25g

步骤3/21

和蛋黄在一起的糖15g

步骤4/21

烤盘上铺着锡纸，备好。

步骤5/21

低筋粉60g

步骤6/21

直接再加10g可可粉

步骤7/21

蛋白打到鱼眼泡，加1/3蛋白糖。

步骤8/21

有纹理后加1/3蛋白糖

步骤9/21

再加剩下的1/3的蛋白糖，再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。

步骤10/21

开始玩蛋黄，蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。

步骤11/21

油30g，边加边搅拌。

步骤12/21

加牛奶30g

步骤13/21

筛入可可面粉，十字或从底上翻拌匀。

步骤14/21

取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里，拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。

步骤15/21

糊糊倒入备好的烤盘，拍拍盘底震出气泡。170度，上下火12分钟。

步骤16/21

烤好取出晾凉，从锡纸上拖出。

步骤17/21

150g冷藏的淡奶油，加15g砂糖，打发。

步骤18/21

奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面

步骤19/21

擀面杖协助，边卷边轻压，卷紧，切时不易散。

步骤20/21

两头收紧，冰箱冷藏25分钟定形。

步骤21/21

打开，切片就o啦！