南京的肉松是很有名的,超市买回来的肉松添加了很多食品添加剂,吃多了对身体没好处。自己动手做肉松又健康还是享受生活的一种情趣。
把猪里脊肉切片(要顺丝切),把猪里脊肉放入水中把血沫煮出来,洗干净猪里脊肉备用。
葱、姜(切成段)、八角跟肉一起煮加少许盐。(先用大火把水烧开后,转到小火煮2个小时左右就行了)
把煮好的肉放入凉开水中过水。
过水后的肉沥干,放入保鲜袋里。
用擀面杖把肉擀平。
用叉子把肉弄成丝,越细越好。
这是我用了一个多小时弄好的肉丝(这可是要有耐心慢慢弄的)。
上锅放少许玉米油,等油热了下肉松。
用大火炒,把肉松炒到没水份后,就改小火慢慢炒。此时加红葡萄酒(去肉腥味还能增加肉香味)、生抽、蜜糖调味。
炒到肉松变色后加芝麻,直到肉松全熟了。
这就是经过一个小时,用小火炒出来的肉松成品。
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