米酒,酒酿又名醪糟,古人叫醴。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。
米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
米酒鸡翅可以替代可乐鸡翅,口感更香,营养更丰富。
米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
将鸡翅中洗净,用水焯烫捞出备用。
起锅热油,将大料下入油中炒香。
将葱,酱油和鸡翅下入锅中煸香。
将米酒取出。
将米酒放到鸡翅里,炒匀。
加少许清水小火炖至鸡翅熟透收汁,加盐出锅。
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